Pizza rustica

Ingredienti:
per l'impasto: 350g di farina, 100g di burro, 1 cubetto di lievito di birra, 1 bicch. di latte (100g), 1uovo, un pizzico di sale e pepe.
per il ripieno: un uovo, 2 etti di prosciutto cotto, 2 etti di asiago, 2 etti di spinaci.

Saltate gli spinaci in padella con una noce di burro, sale e pepe; lasciateli raffreddare e poi mescolateli al prosciutto e all'asiago. Per legare aggiungere l'uovo sbattuto.

In una terrina sbriciolate il lievito con la farina, aggiungere sale, pepe, l'uovo sbattuto, il latte e ammassare.
Fondere il burro a fuoco lento e aggiungerlo gradualmente all'impasto lavorandolo.

Lavorare ancora l'impasto sulla tavola, poi tagliarne via una piccola parte e tenerla da parte; stendere il resto della pasta e mettetela in una teglia coperta di carta da forno, lasciando fuoriuscire un po' il bordo. Versarvi il ripieno.

Stendere l'altro pezzetto di pasta e tagliatelo a strisce sottili; bucherellatele con la forchetta, cosicchè non si gonfino troppo; adagiatele sul ripieno facendole aderire ai bordi.

Chiudere il bordo della pizza, bucherellarlo e spennellare tutto con un tuorlo d'uovo.

Infornare a 180° (forno preriscaldato) per 20 minuti.

La crema della bisnonna Malvina

Questa è la ricetta della mia bisnonna. Il suo profumo evoca l'infanzia.
La sua crema profumava di limone e cannella...




Ingredienti: 50g di farina, 90g di zucchero, 3 tuorli, 1/2l di latte, la buccia di un limone, cannella o vaniglia.

Mescolare le polveri e i liquidi separatamente.

Unire il tutto gradualmente in un tegame e metterlo a bagnomaria.

Cuocere lentamente, mescolando di continuo. Nel frattempo aggiungere la buccia del limone e la cannella, oppure, se le si vuol dare un gusto più delicato, la vaniglia.

Raggiunta la densità desiderata togliere dall'acqua e mescolare ancora; lasciar raffreddare.

Torta Isabel

Ingredienti: pan di spagna (500g circa, crema pasticcera (della bisnonna Malvina), 1/2l di panna da montare, 500g di fragole, 1/2l di latte.

Tagliare le fragole, zuccherarle e lasciarle macerare. Dividerle in tre parti: una da frullare col latte per ottenere una bagna; un'altra parte da frullare e mescolare alla panna montata, una terza da utilizzare a pezzetti come farcitura.

Montare la panna e mescolarne una parte con le fragole frullate fino ad ottenere un bel rosa.

Tagliare il pan di spagna, disporre il primo strato in un piatto da portata e bagnarlo. Guarnire con la panna rosa.

Aggiungere il secondo strato di pan di spagna e bagnarlo; guarnire con la crema ( magari mescolata alla panna montata!!).

Aggiungere l'ultimo strato e bagnare; guarnire con crema e fragole a pezzi.

Chiudere con l'ultimo strato di pan di spagna e bagnare ancora.

Ricoprire la torta di panna montata e darle la forma con una spatola.

Decorare come si preferisce, ad es. con fragole a pezzi, o con la panna rosa...

Oggi Nonna Isa compie gli anni...INDOVINATE QUANTI??? ...tra qualche ora la torta...slurp!

Filetto di pesce spada alla palermitana

Ingredienti:
un filetto di pesce spada, pangrattato, uno spicchio d'aglio, alloro, olio, pepe, sale.


In una ciotola mescolare il pangrattato, l'aglio sminuzzato, sale e pepe.

Ungere il filetto e passarlo nel pan grattato.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente; adagiarvi il filetto e farlo dorare.

Semifreddo al limone

Ingredienti:
per la base: 200g di biscotti secchi, 100g di burro fuso;
per farcire: 12g di gelatina, 3 vasetti di yogurt al limone, 400ml di panna, 4 cucch. di zucchero a velo;
per decorare: 1 bustina di gelatina in polvere, 250ml d'acqua, 3 cucch. di zucchero, qualche goccia di colorante giallo, 1 fialetta di aroma di limone.

Frullare i biscotti nel mixer, mescolare con il burro fuso e mettere il composto nel fondo di una tortiera schiacciando leggermente.

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10'.

Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungere lo yogurt.

Strizzare la gelatina e farla sciogliere in un pentolino a fuoco lento con un cucchiaio d'acqua; unire al composto e versare sul biscotto.

Mettere in frigo per almeno 3 ore.

Decorazione.

Mescolare zucchero e gelatina in polvere, diluire con 250ml d'acqua e far bollire per 2'; aggiungere qualche goccia di colorante e la fiala di aroma; una volta raffreddata, versarla sulla torta e rimettere in frigo in modo che si consolidi.

Tiramisù!!

Ingredienti:
4 uova,
400g di mascarpone,
400g di savoiardi,
100g di zucchero,
caffè,
cacao amaro,
cioccolato bianco spezzettato.

Sbattete i tuorli con metà dello zucchero; con l'altra metà montate gli albumi a neve (con un pizzico di sale!). Lavorate i tuorli con il mascarpone e aggiungete gli albumi con una spatola, con un movimento che va dall'alto verso il basso, avendo cura di non smontarli.

Preparate il caffè, almeno una macchinetta da tre. Allungatelo con mezzo bicchiere d'acqua se lo si preferisce meno forte, e zuccherarlo.

Intingete i savoiardi nel caffè e disporli in una pirofila, formando uno strato.
Alternate strati di savoiardi a strati di crema di mascarpone, terminando con quest'ultima.

Lasciate riposare in frigorifero circa otto ore, cosicchè i savoiardi si ammorbidiscano.


Prima di servire, spolveratelo con cacao amaro e cospargetelo di scaglie di cioccolato...

Torta al cioccolato con scaglie di fondente

Questa è una torta leggerissima, adatta anche anche a chi è sempre a dieta (come me...anche se non si direbbe). Infatti non contiene nè olio nè burro e soltanto 2 uova. Inoltre è semplice da preparare!

Ingredienti:
75g di cacao,
250g di zucchero,
250g di farina,
2 uova,
1/4 d'acqua,
una bustina di lievito,
300g di cioccolato fondente.

In una terrina montare le uova con lo zucchero. A parte mescolare le polveri, (farina, cacao, lievito) e aggiungerle gradualmente al composto nella terrina assieme all'acqua.
Spezzettare il cioccolato a scaglie piuttosto grosse e mischiarle all'impasto della torta.
Infornare a 150° per 40 minuti.
Mmmmmm...che profumino!!!!

Tortino di zucchine e patate

Ingredienti: 3 zucchine, 2 patate (medio-grandi, 200g ca), 2 uova, 200g di pancetta dolce a cubetti, 2 mozzarelle, 2 cucchiai di parmigiano e 2 di pangrattato, pepe, rosmarino e timo.

Scottare le patate e le zucchine tagliate a tocchetti.
Nel frattempo mettete in una terrina le uova, la pancetta, la mozzarella tagliata a pezzettoni, il parmigiano, il pangrattato e gli odori.
Ungere un tegame e cospargerlo di pan grattato, facendolo aderire accuratamente.
Quindi scolare patate e zucchine, aggiungerle al composto nella terrina e mescolare. Poi versate il tutto nel tegame e spolverate con pangrattato. Aggiungere un filo d'olio e infornare a 200° per mezz'ora.

Torta allo yogurt con cremina alle fragole

3 uova,
120g di zucchero,
300g di farina,
1/2 panetto di burro
1 vasetto di yogurt,
1 bustina di lievito.

Cremina alle fragole: 200g di fragole frullate, 100g di zucchero e un cucchiaio di farina.

Mescolare farina, zucchero e lievito. Montare le uova e unire il tutto. Aggiungere lo yogurt, sempre mescolando, e in seguito il burro fuso.
Ricoprire una teglia di carta da forno, versarci l'impasto.
Mettere nel forno pre-riscaldato a 150°C per 40 min.

Nel frattempo preparare la cremina. Lavare le fragole ed eliminare la parte superiore. Frullarle e diluire con acqua. In un pentolino, aggiungere farina e zucchero al frullato e far andare a fuoco lento finchè non comincerà ad addensarsi. Raggiunta la densità desiderata, spegnere e lasciar raffreddare.

Raffreddatasi la torta, tagliarla e farcirla con la cremina...bon appétit!

Pan di spagna al profumo d'arancia

Ingredienti:
6 uova,
300g di farina,
250g di zucchero,
1 bicch. d'olio di semi,
1 bustina di lievito,
1 arancia grattugiata e spremuta;
Per la cremina:
3 arance,
1 cucc. di farina,
100g di zucchero.

Procedimento:
montare a neve gli albumi con un po' di zucchero. Separatamente sbattere i rossi con lo zucchero e aggiungervi la farina (magari già mescolata con il lievito, così da evitare grumi!). Versare l'olio di semi, il succo e la buccia dell'arancia continuando a mescolare. Infine incorporare gli albumi al composto, mescolando molto delicatamente con un movimento circolare dall'alto verso il basso, per mantenere il composto sodo. Versare il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno o unta e infarinata.
Mettete in forno (preriscaldato) a 150° per 40 minuti.

Per la cremina:
unire zucchero e farina, aggiungere il succo d'arancia e mescolare bene. Cuocere in un pentolino a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cremina non sarà densa e omogenea.
Lasciar raffreddare.
IL CONSIGLIO DELLA NONNA:
Terminata la cottura della torta, lasciatela nel forno finchè qust'ultimo non si sarà raffreddato, non apritelo!! Una volta fredda, potrete tagliare la torta per farcirla con uno strato di cremina.
Spolveratela con zucchero a velo...e buon appetito!